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本文目录

主料

小黄鳝鱼500克

蒜苔200克

辅料

菜籽油4茶匙，做法豆瓣酱1茶匙，黄鳝味精1/3茶匙，法黄醋1/3茶匙，鳝的视频白糖1/4茶匙，家常大蒜4粒，做法泡姜1块，黄鳝干海椒少讦，法黄花椒少讦

1.泡姜切粒，鳝的视频蒜苔切段。家常

2.多油、做法烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；

3.约一分钟左右，鳝鱼片变硬便捞出。

4.留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；

5.小火炒出香味；

6.倒入鳝鱼片；

7.中火翻炒后加入适量清水；

8.烧至吐油；

9.放蒜苔，大火翻炒；

10.待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；

11.翻均匀即可。

食材：小鳝鱼一斤，姜、蒜适量，盐，料酒，辣椒，花椒，油，糖

做法：

1 、首先将小鳝鱼买回养两天，让它们将肚里的脏东西排干净。切忌不要买大鳝鱼，不然不如味，第二不容易煸干。

2、将小鳝鱼姜、蒜、辣椒、花椒洗干净备用。

3、将锅内倒油，油要多一些，微热后将姜、花椒放入。

4、中火，待油九分热后将小鳝鱼倒入锅里（因为鳝鱼是活的，所以要迅速用锅盖盖严）。

5 、等锅内的鳝鱼不动了，再揭开锅盖，翻炒鳝鱼。

6、加入适量料酒翻炒。

7、放入辣椒（根据个人的口味加入）。

8 、放入盐、少量的糖。

9、不停的翻炒，这时鳝鱼会自己盘好，继续翻炒直到鳝鱼有点枯。

10 、吃的时候，将鳝鱼头往背上一抬，鳝鱼的下颚自动会分离，一手拿着头，一手拿着下颚，轻轻一拉，鳝鱼的内脏与后背就会分开，除去内脏和头部其它部分均可入口。

回答如下：1.油焖鳝鱼:将鳝鱼切成段，用油炸至表面金黄，再加入葱姜蒜煸炒，加入适量的料酒和酱油，加水烧开，放入鳝鱼段，炖煮至汁浓鱼熟即可。

2.清蒸鳝鱼:将鳝鱼去皮、去骨，切成小段，在鱼肉表面撒上少量盐和姜片，放入蒸锅中蒸熟，淋上蒸鱼豉油即可。

3.酸汤鳝鱼:将鳝鱼切成片，用料酒和盐腌制一下，加入适量姜葱蒜和辣椒爆炒，加入酸菜和酸汤，再放入鳝鱼片煮熟即可。

4.糟烤鳝鱼:将鳝鱼切成小块，腌制入口感好的糟料中，放入烤箱中烤熟即可。

5.红烧鳝鱼:将鳝鱼切成段，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜和其他调料，加水烧开，煮至汁浓鳝熟即可。

6.蒸石榴籽鳝鱼:将鳝鱼切成薄片，用盐、酱油、料酒腌渍一下，放入蒸锅中蒸熟，再撒上石榴籽、葱末和香菜即可。

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